خورش فسوجن کشک (تفرش)

يكشنبه ، 16 اسفند 1388 ، 10:16

سوجن کشک، همان خورش فسنجان است که به گونه‏ هاي مختلف در تفرش درست مي ‏شود. در واقع به جاي رب ‏انار از ماست يا کشک استفاده مي‏ شود.

گاهي به جاي گوشت مرغ يا گوسفند از گوشت اردک، غاز يا کبک نيز استفاده مي ‏کنند.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک                                             2 پيمانه
فيله مرغ                                          500 گرم
مغز گردوي ساييده                             200 گرم
پياز رنده شده                                    1 عدد
سير                                                5 حبه
نمک، فلفل، زردچوبه                        به ميزان لازم

طرز تهيه:

* سينه ي مرغ را به قطعات متوسط خرد نماييد و با پياز رنده شده و چند حبه سير، مقداري زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهيد تا آب پياز و مرغ بر چيده شود.

* در اين هنگام مغز گردوي پودر شده را ريخته، بعد از چند بار هم زدن، 1 ليتر آب اضافه نماييد تا گوشت پخته شود.

* بعد از يک ساعت، کشک را اضافه نموده و شعله را ملايم نماييد تا گردو به روغن بيافتد و گوشت مرغ کاملا پخته و حالت ريش ريش پيدا کند.

* خورش را در ظرف کشيده و با برنج سرو کنيد.

نکته:

در صورتي که خورش هنوز به روغن نيفتاده است و مرغ پخته است، بهتر است که مرغ را خارج نموده و اجازه دهيد تا خورش غليظ و جا افتاده شود و سپس مرغ پخته را به خورش اضافه نماييد.