طرز تهيه دلمه كلم‌برگ

میانگین امتیار کاربران: / 0
ضعیفعالی 

فرهنگ و هنر - آموزش آشپزی

طرز تهيه:

براي آماده كردن كلم ابتدا قابلمه بزرگي را آب كرده و روي حرارت مي‌گذاريم تا جوش بيايد سپس كلم را درسته از جهت ته كلم در آب جوش گذاشته به مدت دو – سه دقيقه تا كلم كمي نرم شود و سپس خارج كرده و با چاقوي تيز ته كلم را برش زده و برگ‌ها به راحتي جدا مي‌شوند.

اين‌بار برگ‌ها را يكي يكي داخل آب جوش گذاشته تا يكي - دو جوش بخورد و نرم شود.برگ‌هاي بزرگ را با قيچي به دو نيم كرده و آماده مي‌گذاريم.

براي آماده كردن مايه داخل دلمه ابتدا برنج را در ظرفي ريخته با كمي نمك و آب مي‌پزيم به حدي كه نيم‌پز شود. لپه را هم جدا مي‌پزيم. گوشت را با پياز داغ تفت مي‌دهيم و نمك و زردچوبه و رب به آن مي‌زنيم . مايه گوشتي مثل مايه ماكاروني است.

سپس همه مواد را با هم مخلوط كرده و سركه و شكر به مايه اضافه مي‌كنيم. ميزان ترشي و شيريني دلمه بستگي به ذائقه خودتان دارد ولي دلمه كلم معمولن شيرين‌تر از دلمه برگ مو است.

از مايه آماده شده با قاشق بر مي‌داريم و داخل برگ‌هاي كلم مي‌گذاريم و برگ‌ها را مي‌پيچيم و در قابلمه مي‌چينيم. در انتها يك فنجان آب جوش و دوقاشق غذاخوري سركه و دوقاشق غذاخوري شكر و كمي زعفران مخلوط كرده و روي دلمه مي‌دهيم و با حرارت ملايم مي‌پزيم.

دلمه كلم برگ آب زيادي براي پختن نمي‌خواهد. اگرنياز بود دوباره مقدار كمي آب جوش به آن اضافه مي‌كنيم. روي دلمه كره داغ مي‌دهيم و در ظرف مي‌چينيم. 

منبع : شیندخت